日本初の鮭の人工孵化

当地村上は全国的に有名な鮭の町です。
明治時代には日本初の鮭の人工孵化に成功しました。
弊社では美味しい塩引鮭をご用意いたしております。

村上の塩引鮭は干す時は頭を下にして干します。
また、お腹も切腹をイメージするということで、すべて裂かないのが特徴です。

村上に伝わる鮭料理

村上では1年を通しておいしく食べられる百種類以上の鮭料理が生み出され、それぞれの家庭で、それぞれの自慢の味が親から子へ、子から孫へと守り伝えられています。

しょうゆはらこ / 卵皮煮(こかわに)/ 氷頭(ひず)なます / 酒蒸し / 川煮 / なわた汁 / 昆布巻き / 鮭のしんじょ / 塩引鮭 / 大根煮 / 飯いいずし / 塩焼き / はらこの味噌漬 / カゲたたき / がじ煮 / 背わたの塩辛 / 白子の刺身 / 氷頭(ひず)の麹(こうじ）漬け / 焼き漬け / ほっぺたみそ / どんがらの甘露煮 / 白子煮　などなど

初春、三面川で捕れる鱒(マス)が春を告げます。そして桜の咲く頃になるとシラスが河口へのぼり、独特の網を使ったシラス漁が見られます。
　 シラス漁が終わると、日本海に浮かぶ粟島の沖合ではいよいよ鯛(タイ)漁が始まります。

海が真っ青に染まり、水面は鏡のようになると夏の到来です。三面川では鮎が解禁になり、磯では鮑(アワビ)、サザエ、岩牡蠣(カキ)、えん貝などのオンパレードです。
　 この季節は村上大祭・七夕祭り・瀬波大祭と祭礼が続いて、瀬波温泉や景勝笹川流れも海水浴客で賑わいます。

海に沈む夕日の色を波の影が黒く映し出すと、脂の乗った秋刀魚(サンマ)やカマスが漁場で群れをなします。そして三面川には、かつて旅立って行った鮭(サケ)たちが数年ぶりに帰ってきます。伝統の漁法「いぐり網漁」の鮭を追う音が川面に響き渡ります。

北西の冷たい風に波の花が舞い、大粒の霰(あられ)に猛吹雪と、厳しい空模様が続きます。こんなときは何といっても寒鱈(タラ)、アンコウ、蟹(カニ)などのアツアツの鍋料理です。家族でコタツに入り、丸い鍋を一緒に囲める人たちは幸せ者です。

1. エラと腹の内臓を取り出して、きれいに水洗いします。
2. 鮭の表面のしっぽの方から頭にかけて丁寧に塩をすり込み、更に腹にも塩をまんべんなく入れます。
3. 約7日間ほどかけて塩漬けにします。
4. 3の経過後、　鮭に残っている塩を水に浸し塩抜きします。
5. 頭を下にしてつるして寒風にあて、1週間ほど吊るし乾かして仕上げます。

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